新老零食大比拼 你最鐘愛(ài)哪一口？
老式零食的質(zhì)樸值得回味，新式零食的創(chuàng)意也不容錯(cuò)過(guò)
瓜果梨桃、堅(jiān)果零食幾乎成為家家必買(mǎi)的年貨。全球食品巨頭億滋國(guó)際發(fā)布的零食報(bào)告顯示，有61%的成年人表示無(wú)法想象沒(méi)有零食的生活。而在千禧一代中，喜歡吃零食的人數(shù)比例已上升至70%。與傳統(tǒng)的花生、瓜子、散糖不同，如今越來(lái)越多的新派零食出現(xiàn)在了人們的春節(jié)購(gòu)物車(chē)中，它們或是與老派零食共同成長(zhǎng)，或是慢慢取而代之。
從冰糖葫蘆到糖雪球，從蝦片到薯片，從麥乳精到新式?jīng)_調(diào)飲品，從散裝炒貨到堅(jiān)果禮包，從中式糕點(diǎn)到西式餅干……有人喜歡老式零食的質(zhì)樸與回味，也有人尋求新式零食的多樣與創(chuàng)意。零食的種類雖然在變，而吃零食的習(xí)慣卻從未更改。
冰糖葫蘆VS糖雪球
“冰糖葫蘆——”兒時(shí)在街上遇見(jiàn)冰糖葫蘆，是一份冬日的小驚喜。售賣(mài)糖葫蘆的攤子大小不一，有的會(huì)在三輪車(chē)旁撐上一根草棍，有的還會(huì)支起爐子現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。鍋內(nèi)翻涌的糖泡由大變小，一串串山楂被師傅裹上糖稀，撒上芝麻，靜置冷卻，化身成為閃著金光的小紅胖子，將棉白色的冬季映襯得格外紅火。
伴隨時(shí)代變遷，賣(mài)冰糖葫蘆的攤子逐漸加上了擋風(fēng)玻璃，糖葫蘆的原料也不再拘泥于山楂，而是向草莓、香蕉、山藥甚至辣條等多種食材拓展。在這一過(guò)程中，糖葫蘆的親戚“糖雪球”開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)。
相比冰糖葫蘆，白里透紅的糖雪球硬度適中，不易粘牙，在食用的便利性上更勝一籌。小小一袋十分方便攜帶，想起時(shí)吃幾顆，剩余的還可以保存在低溫處，以待下次享用。
蝦片VS薯片
如果提到老派膨化零食，蝦片必然承載了許多人的記憶。炸蝦片時(shí)，要將熱油燒至翻滾，再將半透明的硬彩片入鍋，一會(huì)兒工夫蝦片就如同充氣般膨脹開(kāi)來(lái)。放涼后食用，松脆的口感更令人回味無(wú)窮。
自制蝦片費(fèi)時(shí)費(fèi)力，快節(jié)奏生活方式下，開(kāi)袋即食的薯片成為了大眾新寵。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，薯片也被各大品牌玩出了新花樣。如好友趣“凹凸系列”，憑借厚度和波浪外觀吸引了大批粉絲；可比克則在復(fù)合型薯片的基礎(chǔ)上，推出鮮切型薯片，追求“更薄、更脆、更香”的口感。
此外，薯片商們還在不斷進(jìn)行口味研發(fā)。除傳統(tǒng)的原味、番茄味外，上好佳的鮮香咸蛋黃味，好友趣的蜂蜜黃油味，可比克的辣黑鴨脖味、藤椒石鍋魚(yú)味，樂(lè)事的清新綠茶味、海鹽巧克力味等，都豐富了消費(fèi)者的味蕾。
為了讓吃薯片更有趣，品牌們還在吃法上絞盡了腦汁。2018年、2019年，好麗友和樂(lè)事分別推出點(diǎn)點(diǎn)醬薯片和沾沾薯，讓消費(fèi)者可以像在吃現(xiàn)炸薯?xiàng)l一樣蘸著吃。
攪攪糖VS棒棒糖
焦色糖漿加兩根小木棍做成的“攪攪糖”是許多人的童年樂(lè)趣。“攪攪糖”通常用麥芽糖制作，也稱作“拉絲糖”“絞絲糖”“唆啰蜜”，最有意思的環(huán)節(jié)就在于“攪”的過(guò)程。
拿到“攪攪糖”后，首先要將兩根木棍向外拉開(kāi)，待金黃色的糖漿連在中間、搖搖欲墜，再雙手打圈一攪，糖漿便厚厚地纏作一團(tuán)。在不斷地?cái)嚢柚校巧牲S變白，由軟變硬。
從前“攪攪糖”多見(jiàn)于街頭巷尾，如今在城市中已很少見(jiàn)，取而代之的是棒棒糖。相比“攪攪糖”，棒棒糖的呈現(xiàn)形式更為多樣。除單色、雙色棒棒糖外，網(wǎng)紅“星空系”棒棒糖做成了星球模樣，一次性就能吃掉整個(gè)“太陽(yáng)系”。
近期，棒棒糖還被網(wǎng)友們玩出了新玩法。在短視頻平臺(tái)上，年輕人會(huì)事先將包裝首尾相連的棒棒糖藏于袖中，待親友誤以為禮物只是一根棒棒糖時(shí)，抽不盡的棒棒糖長(zhǎng)龍會(huì)為生活帶來(lái)意外驚喜。
麥乳精VS沖調(diào)飲品
麥乳精是很多人的童年回憶。主持人陳魯豫就曾在自傳中回憶高中時(shí)與室友共吃麥乳精的經(jīng)歷，“下午放學(xué)后，我們湊夠錢(qián)，去小賣(mài)部買(mǎi)了一大桶麥乳精。回到宿舍，每個(gè)人都拿出自己的勺子，7雙眼睛緊緊地盯住碩大的鐵皮桶，半個(gè)小時(shí)后，風(fēng)卷殘?jiān)疲猿隽艘粋€(gè)亮晶晶、空蕩蕩的麥乳精桶。”但因吃得太快太猛，7個(gè)女生最后為貪吃付出了腹痛的代價(jià)，令人哭笑不得。
白駒過(guò)隙，伴隨物質(zhì)逐步富裕，曾需小伙伴湊錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的麥乳精已不似往日那般珍貴，漸漸退出了歷史舞臺(tái)，取而代之的是各式各樣的沖調(diào)飲品。既有“你是我的”優(yōu)樂(lè)美，也有“杯子連起來(lái)可繞地球一圈”的香飄飄，雀巢咖啡粉、立頓紅茶包等也紛紛成為商務(wù)辦公標(biāo)配，維C泡騰片更是受到了健身人士的追捧。
中商產(chǎn)業(yè)研究院指出，隨著消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)沖調(diào)類熱飲銷(xiāo)售額正在穩(wěn)步上升，預(yù)計(jì)2021年沖調(diào)類熱飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1400億元，2016年-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)到9.8%。
散裝炒貨VS堅(jiān)果禮包
花生、瓜子、炒栗子……當(dāng)各式炒貨擺滿碗盤(pán)，年味兒也就出來(lái)了。炒貨配佳節(jié)的習(xí)俗流傳已久，清代潘榮陛曾在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》將除夕的市井盛況描述為，“除夕之次，夜子初交……更間有下廟之博浪鼓聲，賣(mài)瓜子解悶聲……與爆竹之聲，相為上下，良可聽(tīng)也。”
春節(jié)期間，最常見(jiàn)的莫過(guò)于三五親朋圍坐在一起嘮家常，手向碟里一抓，一按、一掰、一倒、一撮，兩三粒花生粒隨即入口。拿瓜子者動(dòng)作則更為流暢，捏住末端，送入門(mén)牙，嘎嘣一聲，小小香香的果仁便收入口中。
隨著時(shí)間的推移，如今零食卻已不局限于花生、瓜子等傳統(tǒng)炒貨，堅(jiān)果禮包也開(kāi)始進(jìn)入禮品市場(chǎng)。天貓發(fā)布的《2019堅(jiān)果炒貨行業(yè)消費(fèi)洞察趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，堅(jiān)果類食品已位列當(dāng)下休閑食品規(guī)模第二，混合堅(jiān)果成為消費(fèi)規(guī)模增速和占比的最大贏家。從傳統(tǒng)的瓜子、花生到新晉網(wǎng)紅碧根果、巴旦木，豐富方便的堅(jiān)果禮包就像哆啦A夢(mèng)的口袋，源源不斷地為食客帶來(lái)美味。
中式糕點(diǎn)VS西式餅干
春節(jié)期間，糕點(diǎn)也是很多人家的必備之選。松脆甘甜的桃酥，細(xì)膩甜黏的蜜三刀，皮酥餡香的牛舌餅，綿軟甘甜的長(zhǎng)壽糕，讓節(jié)日被層層甜蜜包裹。
隨著時(shí)間推移，以曲奇為代表的西式餅干也越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。為使品牌更具競(jìng)爭(zhēng)力，中西糕點(diǎn)紛紛將創(chuàng)新點(diǎn)瞄向了包裝。如西式餅干品牌Coookie9通過(guò)跨界合作等方式，長(zhǎng)期主打“定制”概念，推出NASA宇航局、大魚(yú)海棠等聯(lián)名主題曲奇罐。春節(jié)期間，蘇州稻香村則跨界王者榮耀游戲，推出“榮耀稻香”2020新春定制禮盒。
據(jù)北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)介紹，滿足個(gè)性化需求已成為2020年年貨禮盒特色。而在價(jià)格方面，糕點(diǎn)禮盒多在150元左右，這一價(jià)位占比達(dá)到了90%左右。
記者 王思煬
