曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

家味宮保雞丁

食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙 姜末1茶匙 蒜末1茶匙 花椒15粒 干紅辣椒6根、鹽1茶匙 料酒1/2茶匙 干淀粉2茶匙 米醋2湯匙 醬油1湯匙 白糖2茶匙 清水2湯匙 水淀粉2湯匙 香油1湯匙

做法：

1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末；青紅椒切粒。

2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

做法：

1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。

2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。

4、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油

5、再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油。

6、當牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。

7、鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

爆炒腰花

食材：豬腰子200克，冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克；

做法：

1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；

2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁；

3、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

蠶豆燒雞胸肉

材料：雞腿500克、蠶豆50克、香菇2朵、朝天椒2個、核桃、鹽、生抽、蠔油、香油、油1湯勺、白糖

做法：1.鍋中燒開水，蠶豆焯水去除豆腥味，撈出放入冷水中浸泡5分鐘；核桃去皮掰小塊，香菇泡發后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，雞胸肉切小塊。

2.炒鍋燒熱倒入少許油，爆香朝天椒與香菇，加入雞肉翻炒，直至雞肉變色表面微干。

3.加入生抽、白糖，與焯好的蠶豆翻炒3分鐘，加入蠔油、芝麻油和鹽調味，最后加入核桃拌勻即可。

香菇炒青菜

食材：香菇200克，青菜500克，胡蘿卜150克，姜5克，鹽2克，素蠔油適量，玉米淀粉8克

做法：

1、胡蘿卜削皮切片，姜切末，青菜洗凈切厚的青菜頭；

2、把鹽、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌勻；

3、炒鍋燒熱油，爆香姜末，放入青菜頭、香菇和胡蘿卜片，翻炒；

4、放少許水燜一會兒，再放入準備好的青菜，大火翻炒；

5、青菜炒至斷生，放入調好的醬汁，炒勻即可。

涼拌牛肉

食材：牛肉150克、生姜、大蒜、干辣椒粉、蔥、香菜、胡椒、味精、醋、糖、生抽、食用、麻油

做法：

1、鹵好的牛肉切片，將生姜、大蒜、干辣椒粉切碎后備用；

2、切好的牛肉裝盤，加入胡椒、味精、醋、糖、生抽、蔥、香菜備用；

3、鍋內倒入食用油，燒熱后，加入生姜、大蒜爆炒，激發香味，放辣椒粉，直接倒入事先裝好的牛肉盤中；

4、小麻油加調料攪拌均勻后即可食用。

蠔油手撕包菜

做法：1.首先將包菜洗凈，去除老葉，用手撕成小塊備用。

2.蔥，蒜瓣，干辣椒切碎備用，

3.鍋里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

4.然后倒入包菜下鍋翻炒。

5.包菜葉子開始變軟后，加入適量鹽、生抽，蠔油繼續翻炒。

6.炒至斷生后，加入蔥花翻炒片刻即可。

什錦玉米粒

食材：甜玉米粒200g、青豆30g、胡蘿卜30g、火腿30g、鹽2小勺

做法：

1、胡蘿卜刮掉表皮，洗凈后切成小丁，火腿切成小丁，甜玉米，青豆備用；

2、胡蘿卜丁在炒之前略煮幾分鐘，這樣易炒熟，煮好后用漏瓢舀出來，瀝干水分，青豆若太硬，也可以煮一下再炒；

3、鍋內倒油，燒熱后下入所有食材，加鹽，用中火翻炒一會兒即可。

絲瓜炒豆腐

做法：

1、絲瓜削去皮，洗凈，切片。

2、豆腐切成小塊。

3、蔥洗凈，切蔥花。

4、平底鍋里放少許花生油，油熱放入豆腐，煎至兩面金黃，盛出備用。

5、火上另起鍋，油熱放入蔥花炒香。

6、放入絲瓜煸炒。

7、絲瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。

8、加入鹽和雞精，翻炒均勻，關火。

香菇蒸雞

材料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發木耳100克,火腿200克，鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片2-3片, 蔥花1湯匙.

做法:

1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干.

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.

5. 按''雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅''的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以).

6. 大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可

特色小炒皇

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

調料：

蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克

做法：

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

燒辣椒牛肉

主料：燒辣椒250克，鹵牛肉100克。

配料：香菜，大蒜子，泰椒。

調料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚豉油，麻油，一品香醬油。

制作：1.鹵牛肉切片，過大油備用。

2.熱鍋放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。

青菜炒飯

材料：雞蛋兩個，米飯，火腿丁，洋蔥，胡蘿卜丁，木耳，青菜，鹽，水

做法

1.鍋里放油先將雞蛋兩個炒好盛出來，然后炒火腿丁、洋蔥、胡蘿卜丁、木耳、青菜等（依次放）。

2.菜差不多炒好放鹽，然后放米飯、炒好的雞蛋，開中小火，慢慢炒，邊炒邊撒點水上去（因為我喜歡稍微軟一點的）

豆芽拌粉皮

材料：綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。

做法：

1、綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯一下，放涼水內泡涼，瀝去水分。

2、將粉皮在涼水內泡軟后切成絲，再放開水鍋內焯透再撈涼水內淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調拌均勻后放入盤內，灑上香油上桌食用。

好彩頭香干

材料：黃豆芽140克， 薄香干3塊， 紅椒1個，大蒜3瓣。生抽1又1/2大匙，砂糖1茶匙。

做法：

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味，變得略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

泡椒田雞

材料：田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。

做法

1、田雞洗凈瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。

2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘。

3、鍋下油燒熱，爆香田雞。

4、炒至田雞微黃盛出。

5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。

6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。

7、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。

8、撒入香菜。炒勻即可!

口水魚

食材：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

香辣粉蒸魚

做法：1.將糯米、八角、桂皮、香葉、花椒一起放入鍋中翻炒。

2.繼續炒至糯米發黃，大料散發出香味。

3.將炒好的米倒入磨碎機中。

4.將它們一起粉碎成細小的微粒。

5.放入碗中， 加入魚塊（我是用的龍利魚，買回來直接切塊就行了），再加入鹽、 料酒、 胡椒、姜末、油和腐乳汁。

6.抓勻后腌制半個小時。

7.將玉米葉墊入蒸籠底。

8.上面碼好腌好的魚塊。

9.起鍋燒水，水開后，大火蒸十五分鐘， 再撒點水和適量的油， 再大火蒸十五分鐘。

10.出鍋后撒上小蔥末即可。

宮保土豆

食材：土豆1個、豬肉50克、青椒1個、花生米50克、黃瓜80克、蔥、姜、鹽、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2個、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、雞精、香油

做法：

1. 豬肉切丁，加入醬油、料酒、白糖，淀粉拌均勻；鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼；炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油。

2. 蔥姜蒜切碎、辣椒切碎、黃瓜切丁；取一個小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，拌勻。

3. 炒鍋炸香花椒撈出，爆香蔥姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒至變色盛出。

4. 再倒入土豆丁翻炒，加入調好的料汁，大火煮至3分鐘入味，加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁、花生米，淋入水淀粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻即可。

砂鍋魚頭

1.將魚頭洗凈待用。

2.將生姜蔥蒜洗凈，現燒開水一壺備用，炒鍋到入植物油加一小塊豬油加熱，并放入生姜蔥煸香，放入魚頭煸。

3.煸好后到入開水，大火燒開后，改小火慢燉。大約十分鐘左右，把砂鍋加熱好后，魚頭到入砂鍋里。

4.將內脂豆腐去核，切塊放入砂鍋里，大火燒開。

冰粉兒

1.涼白開1500毫升

2.冰米子7.5兩杯

3.用紗布包冰米子在涼白開里搓揉5分鐘

4.將生石灰兌水后沉淀將表面的清水加入搓揉好的涼白開里攪拌均勻，放冰箱冷藏室一小時。待起凍

5.將紅糖在鍋里加水熬制好，待用

清炒白菜

1.準備好白菜一顆備用

2.白菜切掉根，放到菜板上，切絲

3.然后放到水里清洗干凈

4.大蒜和干辣椒分別切好

5.鍋內放油燒熱，放入大蒜和干辣椒爆香。

6.放入白菜翻炒，至變軟出水

7.放入適量生抽，翻炒均勻

臘味炒糯米飯

1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。

2.加水，電飯鍋開煮。（水不用加太多，剛剛浸過米高1厘米即可）

3.臘肉，臘腸，切小塊備用

4.冬菇發泡、切條，紅蔥頭切末，干貝、蝦米洗凈瀝干水

5.熱油鍋，將臘肉、臘腸以小火爆香

6.再把蝦米、干貝、香菇丁、紅蔥末放下去一齊炒香

7.加入煮好的糯米飯，以小火炒至米粒呈現松散狀

8.調上適量的鮮醬油，炒拌均勻（若拌米飯的過程有難度，可先熄掉火，攪拌均勻再開火）

清炒荷蘭豆

用料荷蘭豆180g；蒜蓉；鹽

做法

1.荷蘭豆掐頭去筋洗凈備用，開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清脆哦

2.待荷蘭豆變色即可起鍋，熱油鍋爆香蒜蓉

3.快速翻炒，灑上鹽，起鍋

醬燒鴨腿

材料：鴨邊腿2個、豆豉醬1勺、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、鹽。

做法：1.首先將鴨邊腿劃上一字花刀、姜切片、蔥打成結、蒜子切開。

2.鍋中放入油，下入鴨邊腿，煎至兩面金黃，裝出。

3.鍋留底油，加入少許豆豉醬、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半鍋清水，淋入適量老抽、米酒，加入姜片、蔥結、蒜子、八角，煮開。

4.再將鴨腿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮四十分鐘，然后加一勺鹽調味，即可。

大燒豆腐

食材：老豆腐1塊、青椒1個、紅椒半個、秀珍菇適量、木耳少許、色拉油適量、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許

做法 ：

1、豆腐切三角塊備用。

2、豆腐用廚房紙吸干表面水，油溫五成熱下鍋煎。

3、煎至兩面金黃撈出控油。

4、木耳用溫水泡發備用。

5、青紅椒切小塊，秀珍菇洗凈備用。

6、起鍋倒入小半碗水，加入少許水淀粉大火燒開。

7、加入一勺豆瓣醬。

8、加入木耳大火翻炒。

9、倒入青紅椒塊，秀珍菇，繼續翻炒。

10、倒入蠔油，生抽，少許鹽，雞精翻炒入味。起鍋裝盤。

醋溜豆芽

材料：綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。

做 法：1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。

3、 鍋內放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。

4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。

5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。

涼拌三絲

1.海帶溫水發開洗凈。

2.其他食材打理干凈備用。

3.胡蘿卜、青筍、海帶切成絲，蒜壓成泥、小米辣剁碎備用。

4.鍋內放入適量清水，水開后放入海帶絲焯3分鐘左右撈出。

5.胡蘿卜絲下開水焯斷生后撈出。

6.鍋內放入適量油（下圖中因需油做它用所以量多，實際操作中按需用即可）。

7.油溫滾熱冒大煙時倒入裝小米辣和蒜泥碗中。

8.稍微涼一下調入生抽、鹽、香醋、糖和藤椒油拌勻成醬汁。

9.取大一些的拌菜容器，將三種蔬菜絲放入，倒入調好的醬汁。

淡菜豆腐湯

1.淡菜去除表面雜質，反復沖洗干凈

2.蔥切段，生姜切片，豆腐切塊，備用

3.鍋中加水燒開后放入淡菜

4.放入生姜和一半蔥，煮至淡菜開口

5.放入豆腐一起煮2分鐘左右

6.而后放入鹽和剩下的蔥段即可

香辣水煮魚片

用料主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。

來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，連鍋仔一同上桌。

油豆腐炒辣椒

材料：油豆腐；青椒，紅椒（放點紅椒更好看）；油；鹽；雞精；

做法：1.油豆腐用熱水洗一下后切小塊。

2.青椒紅椒也洗凈切塊待用。

3.鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜末稍炒，再倒入青椒紅椒煸炒2分鐘這樣；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

4.加鹽大火翻炒幾下，然后加少許水燜1到2分鐘這樣

干鍋手撕包菜

材料：包菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5個、白糖1小勺、醬油2勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、香醋1/2小勺。

做法：

1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。

2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。

3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4.加入蒜片繼續煸出香味。

5.大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒。

6.接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。