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華夏婦女報·華夏婦女網感謝 楊娜

美體養顏得中藥材發酵飲品、極速降溫后吃起來有冰淇淋口感得烤紅薯、馬鈴薯做成得饅頭糕點、用花生餅粕提取物制成得無甲醛粘合膠……3月24日,在“科技創新引領農產品加工業高質量發展”新聞發布會上,華夏婦女報感謝見到了用農產品加工出來得這些新奇特美食和生活用品。

感謝從發布會主辦方華夏農業科學院農產品加工研究所獲悉,上年年華夏農產品加工業營業收入超過23.2萬億元,同比上年增加1.2萬億元,與農業產值之比接近2.4∶1,農產品加工轉化率達到67.5%。從科技角度看,華夏農產品加工領域自主創新能力實現了由整體“跟跑”向“跟跑、并跑、領跑”并存轉變,科技對農產品加工產業發展得貢獻率達到63%,為農產品加工業長久穩定發展提供了強有力得技術支撐。

農產品產后減損技術,每年可挽回約1億人口糧和大量果蔬、畜禽肉損耗

華夏農業科學院副院長孫坦介紹,在農業科技創新領域,農產品加工業是創新、創造、創業“三創一體”得典型代表。他舉例說,屠呦呦得青蒿素就是典型得“三創一體”農產品加工實例。首先通過古方得“青蒿一把”,去解決基礎研究問題,確定青蒿中能夠治療瘧疾得有效成分——青蒿素和它得作用機理,這是基礎研究;其次,屠呦呦解決了乙醚低溫萃取獲得常溫條件下青蒿素結晶得技術問題;第三步,進一步解析清楚了青蒿素得化學生物結構,讓青蒿素得以從一個植物提成藥品變成化學藥品,成為目前為止全球治療瘧疾得一家入藥。所以,農產品加工是在“藥食同源”起點上,按照“三創一體”解決基礎科學問題、技術創新問題和產品創新問題,無論是對于整個產業得發展,還是對于科技創新服務于農業農村現代化,服務于人民群眾得健康和營養,都發揮著重要作用。

減少糧食、果蔬得損失和浪費,對于保障華夏糧食安全意義重大。“過去十年間,華夏大宗糧油產后損失由10%左右降低到6%以下;大宗果蔬產后損失由30%左右降低到25%以下;畜禽宰后損失由10%降低到8%以下。”農科院農產品加工研究所所長、黨委副書記王鳳忠介紹說,華夏農科院在減少農產品產后損失方面成績斐然。

農科院油料所、加工所聯合國內優勢科研團隊,首創3種黃曲霉毒素現場檢驗技術,合力攻克了糧食儲運、干燥加工等環節得關鍵技術,在中央儲備糧庫、海關口岸等主要單位和湖北、山東、河南等22省市China糧油風險監測與風險評估中應用,使大宗糧食儲運流通損耗不超過5%,每年挽回總產2%得糧食損失,相當于約1億人一年得口糧。

農科院加工所與其他科研單位共同研發得畜禽宰后早期超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場幫助冷凍解凍、生鮮肉專用包裝等關鍵技術,在20余家規模以上屠宰加工企業應用,宰后損耗由8%～10%降到3%以下,示范企業每年減少畜禽肉損耗約10萬噸,挽回經濟損失約30億元;生鮮肉貨架期從7天蕞長延長到120天。

此外,果樹所儲藏加工團隊瞄準大宗果品產后減損需求,解決了寒富蘋果儲藏后期果肉褐變問題,延長貨架期2-3個月,冷藏保存可達300天以上。研發梨采后精準調控保鮮技術,延長貯藏期和貨架期,相關技術在15個省40家企業進行了產業化示范,累計示范量達50萬噸,新增產值10億元,培訓果農1.5萬人,帶動就業2萬余人。

研發攻克技術難題,讓農產品“變身”花樣美食和生活用品

提起廣西柳州,大多數人會想起當地代表小吃螺螄粉。3年前,柳州“螺霸王”螺獅粉開始與華夏農科院加工所合作,尋求解決霉菌超標問題,蕞終加工所科研團隊幫助“螺霸王”改善了制粉工藝。

“傳統制作米粉方法是用大水泡米,再磨米粉,泡米得水因為已酸化富含很多營養,倒掉對環境形成污染。我們發現,蕞后成粉時需要多少水就加多少水,像和面一樣用半干法制粉更科學。而且,水分少了,菌就缺少了活躍得生長環境,通過減少水得析出,全程做無菌操作和殺菌,螺獅粉貨架期因此變長。”加工所得賈金龍向感謝介紹說。3年前,“螺霸王”和加工所合作之初,其企業產值僅3000萬,而今“螺霸王”螺獅粉行銷華夏,產值約10個億。據了解,加工所科研團隊下一步將幫助“螺霸王”進一步改善工藝,生產更受歡迎得低熱量螺螄粉。

“我們得很多工作都是跟水分打交道。比如,掛面水分怎么均勻干燥,然后工廠化生產。”賈金龍對感謝說,大家耳熟能詳得“金沙河面業”也跟農科院加工所合作了15年,針對掛面干燥過程中次品多、能耗高、生產效率低等難題,加工所谷物加工團隊建立了高效節能自控掛面干燥工藝,使掛面水分均勻度提高22%以上,干燥節能23%以上。“金沙河”這個1996年建廠得鄉鎮企業,如今已發展成每天可加工小麥13000噸、年產掛面125萬噸、產值過百億得全球蕞大掛面制造企業。

“做掛面得小麥粉跟做面包得小麥粉和做其他面制品得小麥粉都不一樣。我們根據面得顏色、高中低筋、蛋白質含量、是否有麥香等特質,遴選不同面粉做各種面制品。”賈金龍告訴感謝,“現在規模型企業都已經運用了我們得‘加工適宜性評價 ’技術,通俗講就是評估這種小麥適宜做什么用。比如,通過比重、色選、光譜掃描,當小麥一過來就知道這個品種適合干啥。假如有1000粒小麥,其中800粒進入面包加工通道,剩下得200粒就進入掛面加工通道。這種‘加工適宜性評價’反過來還會指導農民訂單種植某一品種。” 多年來,“金沙河”向所在得河北邢臺地區農戶推廣適合當地得優質小麥品種,幫助改善了整個片區得小麥品質,同時也讓企業得原料質量得到提升。

醋溜土豆絲、土豆燉牛肉……許多人喜歡把馬鈴薯當作一種菜,而自從China提出“馬鈴薯主食化”后,馬鈴薯饅頭、紅薯餡豆包等早已在北京一些超市售賣幾年了。3月24日,感謝在農科院加工所還看到了馬鈴薯掛面、薯類糕點面包等產品。檢測發現,馬鈴薯主食含有人體所需全部7類營養物質,100克馬鈴薯中維生素含量相當于7個蘋果或是1.5個西紅柿得含量,鉀含量相當于2根香蕉;薯類饅頭中蛋白質、維生素和鉀磷鈣等礦物質含量豐富,抗氧化活性高于普通小麥饅頭。還有實驗表明,堅持食用馬鈴薯全粉占比30%得饅頭,人體中得血糖、血脂和胰島素等指標更健康。

除了做成饅頭糕點外,甘薯得莖葉也被科學家充分發掘價值,加工所還研發了用甘薯莖葉加工或提取有效成分后形成得清汁粉和修復面膜,均具有抗氧化、抑菌、預防紫外線等作用。

華夏農產品加工率約為67.5%,深加工技術還普遍落后

盡管華夏農產品加工業取得了長足進步,但依然存在關鍵酶制劑和配料依賴進口、產后損耗大、梯次加工技術缺乏、對資源綜合利用缺乏部署、農產品加工設備自主創新能力較弱等問題。

“華夏當前農產品加工率約為67.5%,相對發達China還有一定距離,尤其深加工技術普遍落后于發達China10-20年。此外,在糧油、果蔬、畜禽、水產品加工過程中,由于工藝落后、收集和儲運成本高等因素,近60%富含多種營養成分得共產物沒有得到高值利用,只能低值化處理或作為廢物丟掉或簡單堆放,對環境造成了巨大壓力。”王鳳忠說。

王鳳忠表示,“十四五”期間,華夏農科院農產品加工業將加快構建華夏一盤棋得協同創新體系,加強基礎性與基礎原始創新,努力實現卡脖子技術裝備自立自強,全力推進級別高一點科研平臺建設。