黃冰糖和白冰糖，選“哪一種”比較好?

冰糖，是糖類的一種，可以當做糖品直接吃，也可以當做配料和其他菜一起炒著吃，比如說炒糖醋排骨的時候，就要用到冰糖當調(diào)料，排骨更入味，也讓排骨的色澤更好，不過我們市面上常見的冰糖有兩種，一種是黃色的冰糖，一種是白色的冰糖，很多人在買冰糖的時候，都是隨便亂選，那么黃冰糖和白冰糖，到底選“哪一種"比較好呢?好多人都不知道，總是亂選!其實買冰糖，選哪個顏色也是有講究的，不能隨便亂選，黃色冰糖和白色冰糖在用途和成分以及工藝上都有區(qū)別。

一，工藝不同

首先，我們從工藝上來說，兩者也是有一定區(qū)別的。黃冰糖一般都是微微泛黃的老冰糖，陳放的時間已經(jīng)比較久了，這些老冰糖只需要稍微加工一下，就能放在市場上來賣，所以工藝比較簡單;相反，白冰糖一般都是用常見的單晶冰糖加工，從口感上來說，白冰糖比黃冰糖味道更醇，也更甜，所以在工藝工序上步驟更多更復(fù)雜，而且提煉的方法也是不一樣的，白冰糖的提煉方法也要更復(fù)雜一點，所以從這一點來說，白冰糖的價格比黃冰糖的價格高也是應(yīng)該的!

二，成分不同

然后，我們在從兩者的成分上來說，既然兩者的顏色不一樣，那么在成分上肯定也是有差別的。白冰糖的都是用白糖作為原材料加工而成的，而黃冰糖則是用甘蔗汁提煉而成的，所以從原材料上來看，也能知道為什么冰糖有白色和黃色的區(qū)分。從原材上，我們還可以看出黃冰糖的的蔗糖成分比較多，屬于純天然的糖品，但是用純度上來說的話，就沒有白冰糖的高了!

三，使用方法的不同

黃冰糖和白冰糖的區(qū)別，總是亂買。主要就是針對這一點。如果是想要炒糖色的話，那么黃冰糖就是最好的選擇，因為黃冰糖在烹飪中有很好的上色效果，所以靠過年了。家里想做糖醋排骨之類的菜，就選擇黃色的冰糖，這樣做出來的菜口感也鋼更加香嫩，純天然!白色冰糖屬于單晶冰糖，更容易融化，所以家里想煮綠豆湯和銀耳湯，或者是泡茶的話，那么白色的冰糖是最好的!